마르게리타 피자 속 숨겨진 이야기: 여왕, 국기, 그리고 나폴리의 자부심

전 세계인이 사랑하는 음식, 피자! 그중에서도 토마토, 모차렐라 치즈, 바질의 단순하면서도 완벽한 조화를 자랑하는 '마르게리타 피자'는 단연 클래식 중의 클래식으로 꼽힙니다. 그런데 혹시 이 익숙한 피자의 이름이 한 나라의 '여왕'과 깊은 관련이 있다는 사실, 알고 계셨나요?

오늘은 마치 동화처럼 아름다운 이야기, 마르게리타 피자 이름에 숨겨진 비밀을 함께 파헤쳐 보겠습니다. 단순한 음식을 넘어 역사와 문화의 향기까지 담고 있는 마르게리타 피자의 탄생 스토리 속으로 지금 바로 떠나볼까요?

 

여왕의 나폴리 방문, 새로운 피자를 향한 요청

이야기는 지금으로부터 130여 년 전인 1889년 이탈리아로 거슬러 올라갑니다. 당시 이탈리아는 통일된 지 얼마 되지 않은 시기였고, 국왕 움베르토 1세와 그의 아름다운 아내 마르게리타 사보이 여왕은 국민들의 통합과 왕실의 인기를 높이기 위해 전국을 순회하고 있었습니다.

그러던 중, 국왕 부부는 피자의 본고장이라 불리는 남부 도시 '나폴리'를 방문하게 됩니다. 마르게리타 여왕은 화려하고 격식 있는 프랑스 요리에 싫증을 느끼고 있었고, 서민들이 즐겨 먹는 음식인 '피자'를 맛보고 싶어 했다고 전해집니다. 이는 당시 왕실로선 꽤 파격적인 요청이었죠.

요리사 라파엘레 에스포지토의 특별한 도전

여왕의 요청은 나폴리에서 가장 유명한 피자 가게 중 하나였던 '피에트로 에 바스타 코지'(현 피체리아 브란디)의 숙련된 요리사 라파엘레 에스포지토에게 전달되었습니다. 그는 최고의 피자를 선보이기 위해 세 가지 피자를 준비했습니다.

• ① 돼지기름, 카초카발로 치즈, 바질을 올린 피자 (Mastunicola)
• ② 체체니엘리(작은 생선)를 올린 피자 (Marinara 변형)
• ③ 토마토소스(빨강), 모차렐라 치즈(하양), 바질(초록) — 이탈리아 국기를 형상화한 상징적 피자

여왕의 선택과 피자의 영광

세 가지 피자 중 마르게리타 여왕이 선택한 것은 단연 세 번째 피자였습니다. 신선한 재료 본연의 맛과 이탈리아 국기의 삼색을 형상화한 상징성이 여왕의 마음을 사로잡았던 것이죠.

에스포지토는 이 피자에 여왕의 이름을 붙여 "피자 마르게리타"라 명명했고, 이후 이 전설은 나폴리의 자부심으로 자리 잡게 됩니다. 오늘날에도 피체리아 브란디에는 여왕의 서명이 담긴 감사 편지가 전시되어 있다고 전해지며, 그 신화는 더욱 강력해졌습니다.

단순함 속의 위대함, 마르게리타 피자의 유산

마르게리타 피자는 이후 전 세계로 퍼지며 가장 기본이면서도 가장 사랑받는 피자로 자리 잡았습니다. '최소한의 재료로 최고의 맛'이라는 철학은 이탈리아 요리의 정신이자, 마르게리타 피자의 정체성이기도 합니다.

오늘 우리가 마르게리타 피자를 주문할 때, 그 이름 뒤에 깃든 여왕에 대한 경의, 이탈리아의 정체성, 그리고 한 요리사의 창의성을 떠올린다면, 피자 한 조각의 의미가 더욱 깊어지지 않을까요?

번외 편: 유네스코도 인정한 '진짜' 나폴리 피자, 무엇이 특별할까요?

'진짜' 나폴리 피자는 단순한 음식이 아니라, 문화유산입니다. 그래서 만드는 방식부터 사용하는 재료까지 모두 엄격하게 규정되어 있죠.

1. 반죽 (도우)

• 재료: 고품질 밀가루, 천연 효모, 물, 소금
• 숙성: 천천히, 충분한 시간 발효
• 손 반죽: 가운데는 얇고, 가장자리는 두툼하게 부풀게 만듦

2. 주요 재료

• 토마토: 산 마르자노 지역에서 수확한 생 토마토
• 치즈: 모차렐라 피오르 디 라테 또는 모차렐라 디 부팔라
• 기타: 신선한 바질, 엑스트라 버진 올리브 오일

3. 굽는 방식

• 화덕: 반드시 장작 화덕 사용
• 고온 단시간: 약 430~480°C에서 60~90초간 구움

4. 보호 규정

• VPN 협회: '베라 피자 나폴레타나' 인증
• EU 보호: 전통 특산물 보증(TSG) 지정

마무리하며

오늘은 피자의 여왕, 마르게리타 피자에 담긴 역사와 문화, 그리고 나폴리 피자의 전통과 철학까지 함께 살펴보았습니다. 다음에 마르게리타 피자를 맛볼 기회가 생긴다면, 그 위에 담긴 이야기들도 함께 음미해 보세요. 맛과 이야기가 함께하는, 진짜 피자의 맛을 느끼실 수 있을 거예요.